去曲阜别只知道逛三孔！这盅“孔府八珍”是真排面，一口鲜掉眉毛

老话说得好：“食不厌精，脍不厌细。”这话谁说的？孔子。所以到了曲阜，你要是不尝尝孔府菜，那真算白来了。
今天说的这道孔府八珍盅，就是孔府菜里的“头牌”之一。听着像皇宫里的玩意儿？其实现在不少馆子都能吃到，但做法正不正宗，一口就能喝出来。
先说说这“八珍”到底是啥
别被名字唬住，不是啥龙肝凤髓。各家配方略有不同，但跑不出这几样：海参、鲍鱼、干贝、鱼肚、鸽蛋、火腿、冬笋、香菇。讲究的还会加蹄筋、鸡脯。反正就是八样好东西，一样不能少。
关键在“煨”，不在“炖”
这菜最见功夫的地方，是吊汤和控火。
第一步，高汤得提前熬。老母鸡、猪骨、火腿，小火咕嘟四五个小时，撇净浮油，汤清得像茶水，但鲜味浓得挂嘴。
第二步，八样食材分别处理。海参提前几天泡发，鲍鱼要煨到软糯，鸽蛋煮熟剥壳，火腿冬笋切片焯水去涩。不能一锅乱煮，每样火候不一样。
第三步，才是装盅。取小陶盅，先把耐煮的垫底，嫩的放上面，浇上滚烫的高汤，封口。然后上蒸笼，小火慢煨两三个小时。注意，是隔水蒸煨，不是直接煮，这样汤才清，味才醇。

开盅那一刻，你就懂了
盖子一揭，热气裹着鲜香扑面而来。汤色清亮见底，一点不浑。先喝口汤——鲜、醇、润，一点不腻，顺着喉咙滑下去，胃里暖暖的。
再吃料：海参软糯弹牙，鲍鱼鲜嫩，鸽蛋一抿就化，火腿吊出咸香，冬笋香菇添了山野气。八种口感，八种鲜，在嘴里轮番上阵，但谁也不抢谁的风头。
为啥说它“官府”？
孔府菜讲究“精洁细腻”，八珍盅就是活例子。不靠重油重辣，全凭好料、好汤、好火候。看着清淡，喝着醇厚，吃完不口干不上火，这才是官府菜的底气。
给想尝鲜的朋友提个醒

自己做？劝你三思。光凑齐八样就够跑断腿，更别说吊汤煨盅的耐心。去曲阜旅游的话，找家老字号点一盅，配碗米饭，那叫一个熨帖。
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